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49) Frutti di mare alla NINO
INGREDIENTI
- Frutti di mare misti surgelati
- 5 pomodorini oppure 3 pomodori pelati senza salsa
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- olio
- sale/pepe
PREPARAZIONE
- scongelare i frutti di mare e risciacquarli
- in una padella riscaldare l'olio ed aggiungere aglio, e gambi di prezzemolo tritati
- friggerli un po' ed aggiungere i pomodorini oppure i pelati
- fare insaporire un po' e poi aggiungere i frutti di mare
- salare e pepare leggermente
- lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando i calamari saranno teneri
- a questo punto aggiungere il prezzemolo fresco tritato ed a piacere il peperoncino
- saltare in padella insieme alla pasta scelta
48) Salmone alla piastra secondo NINO
INGREDIENTI
- Tranci di salmone fresco
- Sale quantità abbastanza per coprire il fondo della piastra
- Pepe o peperoncino
- Prezzemolo
- Limone
- Olio di oliva
- Aglio
PREPARAZIONE
- Coprire la piastra di sale e scaldarla MOLTO
- Cuocere i tranci di salmone da un lato e dall'altro fino a quando hanno una bella crosticina
- Preparare una salsetta con olio, aglio, prezzemolo tritato, succo di limone,pepe o peperoncino
- Mettere i tranci di salmone su un piatto di portata e coprire con la salsetta
- Servire caldi
47)Trota al cartoccio
INGREDIENTI
- Trota
- Limone
- Prezzemolo
- Burro
- Sale/Pepe
- Foglio di carta stagnola
PREPARAZIONE
- Tagliare un pezzo di carta stagnola lungo come la trota pulita e senza testa aggiungendo circa 5 centimetri per lato
- Imburrare come se fosse un panino il centro della stagnola riportando la figura della trota
- Mettere uma fetta di limone all'inizio della trota ed una alla fine
- Tra le due fette mettere del prezzemolo
- Salare e pepare
- Adagiare sopra la trota salata e pepata all'interno
- Salare e pepare e coprire come fatto all'inizio con il prezzemolo e le fette di limone
- Aggiungere su tutta la lunghezza della trota dei fiocchi di burro
- Chiudere il foglio di stagnola come fosse una caramella
- Mettere nel forno a 180° per 45 minuti
46)Crocchette di pollo
Cosa fare con il pollo e le verdure quando avete fatto un buon brodo di pollo?
Eccovi una ricetta che accontenterà molti bambini
INGREDIENTI
- Carne di pollo cotta
(magari solo le alette)
- Verdura cotta nel brodo
(carote sedano cipolle porro prezzemolo)
- Grana gratuggiato(o parmigiano pecorino o altro formaggio stagionato saporito)
- 3 uova
- sale/pepe
- farina/pane gratuggiato
PREPARAZIONE
- Eliminare la pelle del pollo
- Togliere la carne dalle ossa e tritarla
- Tritare anche tutta la verdura
- In una scadella rompere un uovo
- Unire sale/pepe e formaggio gratuggiato
mescolare bene
- Unire anche la carne e le verdure
- Il composto risulterà morbido per questo motivo con un cucchiaio prendete la quantitaà che servirà per una crocchetta , giratela prima nella farina poi
nell'uovo e poi nel pane gratuggiato
- Friggete le crocchette in olio (io uso olio d'oliva)
Se le volete più sfiziose unite al composto un po' di cipolla cruda tritata
45) Frittata di pasta Ingo/Nino
INGREDIENTI
- Pasta condita abbondantemente ...avanzata
- Le quantità degli ingredienti dipendono dalla quantità di pasta
- Almeno 5 uova
- Grana o Parmigiano
- Scamorza,Pecorino, Provolone o altri formaggi saporiti
- Pezzetti di salame ..meglio se piccante
- Sale/pepe
- Olio
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare la pasta avanzata
- Unire il formaggio saporito a pezzettini
- Unire il salame sempre a pezzettini
- In una scodella a parte rompere le uova
- Aggiungere sale/Pepe e grana o parmigiano grattuggiati
- Mischiare tutto insieme anche alla pasta
- In una padella scaldare bene l'olio
- Unire il composto e friggere a fuoco lento e con coperchio
- Controllare la cottura e girare la frittata
44) Involtini NINO
INGREDIENTI
- Regolate la quantità in base al numero degli invltini
- Fettine di lonza
- Fettine di pancetta affumicata
- Peperoni rossi
- Scamorza
- Sale e pepe
- Olio e burro
PREPARAZIONE
- Salare e pepare le fettine di lonza
- Aggiungete sopra il peperone e la scamorza tagliate a fettine
- Rotolate le fettine con una fettina di pancetta e chiudetele con uno stuzzicadenti
- In una teglia mettete un filo di olio e disponete gli involtini
- Sopra ogni involtino aggiungete una noce di burro
- Mettete nel forno a 180° per circa 30 min
- Girate gli involtini e lasciateli nel forno fino a quando avranno una bella crosticina
43) Minestra maritata
Ricetta di MARISA
INGREDIENTI
- Verdure cotte miste di vostro gradimento (verze, cicoria, cicorino, scarola...)
- Pancetta affumicata
- olio
- aglio
- brodo di carne oppure di dado
- pecorino e grana
PREPARAZIONE
- cuocere tutte le verdure in acqua leggermente salata
- riscaldare il brodo se lo avete oppure acqua con dado
- soffriggere l'aglio in olio
- aggiungere la pancetta a pezzettini e fare brustolire
- aggungere la versura scolata ed il brodo e fare insaporire
- aggiungere pecorino e grana in scaglie e lasciare sciogliere
42) Fagioli alla messicana
Ricetta di NINO
INGREDIENTI
- Per 4 persone
- 2 scatole di borlotti cotti
- 2 peperoni carnosi
- 2 cipollotti
- 2 etti di salsiccia
- 1 bottiglia di passata di pomodori non troppo spessa
- peperonicno piccante a gusto
- olio sale pepe
PREPARAZIONE
- In una padella soffriggere in olio i cipollotti tagliati finemente
- Aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente
- A parte in una pentola un po capiente soffriggere la salsiccia spezzettata sempre in olio
- Poi aggiungere la passata salare e pepare
- Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti
- A questo punto aggiungere i peperoni e lasciare cuocere per altri 10 minuti
- Aggungere i fagioli con il loro liquido e cuocere fino a quando ha raggiunto la consistenza voluta
- Se gradito aggiungere il peperoncino
41) Farfalle al salmone
Ricetta di NINO
INGREDIENTI
- Per 4 persone
- Farfalle (in genere 80 gr per persona)
- 200 gr salmone affumicato
- 400 gr panna da cucina
- 2 cipollotti
- olio di oliva
- sale/pepe
PREPARAZIONE
- In una padella soffriggere i cipollotti tagliati molto finemente in olio di oliva
- Aggiungere il salmone tagliato a piccoli cubetti e lasciare soffriggere
- Aggiungere la panna e riscaldare a fuoco lento
- Aggiungere la pasta che avrete cotto a parte
40) Spaghetti alle cipolle
Ricetta facile, veloce e molto gustosa, specialmente per spuntini di mezzanotte o per ospiti improvvisi che rimarranno
molto soddisfatti.
INGREDIENTI
- Per 2 persone
- Spaghetti (in genere 80 gr per persona)
- 1 grossa cipolla (si riduce molto durante la cottura)
- 1 etto di burro
- sale
PREPARAZIONE
- Sciogliere il burro in una padella
- Aggiungere le cipolle tagliate e strisce
- Salare
- Cuocere e fuoco molto basso fino a quando le cipolle saranno dorate
- Fare saltare in padella gli spaghetti con le cipolle
oppure aggiungerle agli spaghetti sul piatto
39) Piccolo antipasto
Per le feste che si avvicinano sperimentiamo alcuni antipasti semplici e sfiziosi.
Per prima cosa tostiamo le fettine di pan carrè e tagliamole in modi diversi: a triangolo, a quadratini...
1) triangoli al salmone
- spalmiamo i triangoli con del burro
- mettiamo il salmone affumicato
2) Quadrati al prosciutto
- spalmiamo con maionese
- mettiamo il prosciutto cotto
- copriamo con della insalata russa
- concludiamo con una fettina di cetriolo
3) Quadrati alle uova
- spalmiamo con del burro
- mettiamo le fettine di uovo sodo
- concludiamo con una virgola di pasta di acciughe ed alcuni capperi sott'aceto
38) Pasticcio di spiedini
Cosa sarà mai?
Quando fate gli spiedini...cosa ne fate degli avanzi?
La cosa migliore è metterli tutti in pentola.
Dunque:
INGREDIENTI
Tutti i pezzi avanzati di:
- Manzo
- Vitello
- Maiale
- Salsiccia
- Pancetta (affumicata)
- Fegato (maiale..pollo)
- Wuerstel
- Peperoni
- Cipolla
- Olio/burro
Inoltre
- Vino rosso
- Pelati
- Alloro
- Sale/pepe/peperoncino
PREPARAZIONE
- Scaldate l'olio con il burro
- Incominciate a soffriggere la carne dura, tipo manzo, maiale
- Quando sono soffritte salate e pepate, poi aggiungere i restanti pezzi di carne, pancetta...eccc. salate e pepate
- A questo punto aggiungete la cipolla ed i peperoni e fate soffriggere fino a quando il tutto ha un aspetto dorato
- Sfumate con il vino ed aggiungete i pelati
- Aggiungete l'alloro e fate cuocete tutto per almeno un ora a fuoco basso
Accompagnate il tutto con riso in bianco oppure purea di patate o polenta!
37) Cisar Salad
INGREDIENTI
- Insalata verde (a Vs. piacimento)
- Scaglie di formaggio saporito (grana, parmigiano, provolone....)
- Chicchi di mais cotti
- Petto di pollo o tacchino fritto in poco burro
- Aceto/sale/pepe
PREPARAZIONE
- Disporre sul piatto l'insalata, le scaglie di formaggio ed i chicchi di mais
- Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi e soffriggerlo nel burro
- Versare il pollo ancora caldo sui rimanenti ingredienti
- Condire con sale, pepe ed aceto
E' una fresca e gustosa alternativa estiva. ottima anche per le diete.
36) Anguria per party
INGREDIENTI
- Anguria
- Gin o liquore che più vi piace
- Zucchero
- Spumante secco o dolce a vostra scelta
PREPARAZIONE
- Intagliare la buccia dell'anguria per formare un cestino con manico
- Svuotare l'anguria
- Se volete guarnite i bordi del cestino con zig/zag o quello che preferite
- Eliminate dalla polpa dell'anguria tutti i nocciolini
- Tagliate la polpa a quadratini
- Aggiungete lo zucchero ed il liquore
- Lasciate riposare se possibile in un frigorifero
- Prima di servire aggiungete lo spumante
35) Pollo in gelatina
INGREDIENTI
- Pollo lessato disossato
- Brodo di pollo
- Aceto di vino bianco
- Colla di pesce
PREPARAZIONE
- Disporre il pollo disossato su un vassoio poco profondo
- Riscaldare 1/2 litro di brodo di pollo con 1/4 litro di aceto
- Aggiungere le foglie di colla di pesce , io metto la metà della confezione
- Versate il liquido sul pollo e lasciate raffreddare
- Solo quando il liquido sarà freddo potete mettere il vassoio nel frigorifero per fare indurire la gelatina
Guarnite a vostro piacere
La quantità di liquido dipende dalla quantità di carne e dalla grandezza del vassoio. Il pollo dovrà risultare coperto.
Vi conviene provare a riempire con acqua il vassoio prima di mettere il pollo, per sapere quanto liquido vi servirà.
Anche la proporzione brodo/aceto dipende dal vostro gusto. Provate la prima volta con la proporzione che vi ho dato ed
eventualmente la prossima volta farete le vostre modifiche. Stesso discorso per le foglie di colla di pesce. Dipende
se volete una gelatino dura o morbida. Io la preferisco morbida.
35) Cosce di pollo sfiziose
INGREDIENTI
- Cosce di pollo
(oppure petto di pollo a pezzetti o pezzi comunque di pollo)
- OLio, sale
- Aglio (la quantità è secondo il vostro gusto)
- Rosmarino
- Paprica piccante
- Vino rosso
PREPARAZIONE
- Salare le cosce
- Ricoprirle con la paprica in polvere
- Rosolare le cosce nell'olio
- Aggiungere l'aglio ed il rosmarino e fare insaporire
- Coprire con il vino e finire la cottura a fuoco molto lento
- Quando il liquido è sfumato e le cosce non dovessero essere ancora cotte,
aggiungere ancora vino oppure un po' di acqua
Potete servire il pollo su un letto di riso a vostro piacere.....cucinato in bianco oppure
come risotto.
34) Melone in insalata
INGREDIENTI
- Anguria
- Melone giallo
- Melone bianco
- Salsa allo yogurt
PREPARAZIONE
- Tagliare l'anguria,il melone giallo ed il melone bianco in quadratini ed eliminare tutti i semi
- Disporre i pezzetti a piacimento su un piatto.....divisi per colore o mischiati
- Versare sopra la salsa allo yugurt
E' una merenda molto fresca e gradevole per quando il calore del sole si fa sentire ....
La salsa potete comperarla già pronta in commercio oppure usare dello yogurt liscio....oppure farla da voi con tutte le aggiunte che preferite.
Usate per la base della panna liquida. Se la volete leggermente acida aggiungete del succo di limone, poi...aggiungete sale, pepe, senape, aneto...
lasciate viaggiare la vostra fantasia!
33) Budino della nonna
INGREDIENTI per 4 persone
- 1/2 litro di latte
- 1 rosso d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino tutti gli ingredianti meno il latte e mescolarli
- Aggiungere il latte e mettere il pentolino sul fuoco con la fiamma molto bassa
- Continuare a girare con una spatola per evitare che si raggrumi sul fondo, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema densa
- A questo punto versare nelle scodelline e lasciar raffreddare
Con tutte le sofisticazioni che mettono nei budini commerciali, questo è un budino SANO che ci preparavano le nostre nonne.
A seconda dei gusti si può aggiungere della vaniglia oppure della cannella, del cioccolato o anche i concentrati di fragole o altra frutta
(quelli che si usano per le granite)
32) Zuppa di pesce - veloce
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 confezione gamberetti surgelata (100 gr)
- 1 confezione vongole surgelate (100 gr)
- 8 calamaretti (ciuffetti)
- 4 gamberoni
- 4 tranci di merluzzo
- 4 sgombri
- altri pesci di vostro gusto
- mezzo peperone
- 1 scatola di pelati (o di più a seconda della quantità dei pesci)
- aglio/peperoncino/sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato
- olio
PREPARAZIONE
- Fare rosolare l'aglio ed il prezzemolo tritato con l'olio
- Aggiungere il peperone tagliato a striscioline
- Unire i pelati e lasciare cuocere per 10 minuti ca.
- Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare
- Unire i gamberetti, le vongole (meglio se prima scongelati)
- Unire i calamari (se piccoli lasciati interi) lasciare cuocere per ca. 10 minuti
- Unire gradatamente i pesci iniziando dai più grossi
- Alla fine unire i gamberoni
Potete usare delle piccole pentole di terracotta per ogni commensale, oppure cuocere tutto insieme.
Una volta uniti i pesci grossi cercate di non mescolare troppo per evitare che si disfino.
Nella seconda foto non ho usato pesci grossi. Se invece usate anche pesci o tranci grossi, potete poi
servirli con delle fette di pane tostate.
31) Pizzoccheri
INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr di pizzoccheri (80 gr per persona)
- 250 gr di patate
- 300 gr di verdure (coste, verze, spinavi..insieme o a scelta)
- 200 gr di bitto (o fontina)
- 100 gr di grana (o parmigiano)
- 150 gr di burro
- almeno 5 foglioline di salvia
- 3 spicchi medi di aglio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fate bollire una pentola capiente con acqua già salata
- Unire le patate tagliate a dadini e le versure tagliate a pezzetti
- Fate bollire per 15 minuti circa e poi aggiungere i pizzoccheri
- Quando i pizzoccheri saranno cotti (dopo circa 10 minuti) scolate la metà del composto e mettetelo in una scodella
- Coprite con la metà del formaggio tagliato a fettine e metà del grana
- Ripetete l'operazione con il resto del composto
- Versate sopra il tutto il burro fuso soffritto insieme all'aglio ed alle foglie di salvia
- Mescolate il tutto e servite subito ben caldo
Le quantità del formaggio, delle verdure e del burro si possono loogicamente diminuire o aumentare a seconda dei gusti personali.
30) Casoela milanese
INGREDIENTI per 4 persone
- 2 Kg di verze possibilmente con le foglie verde scuro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio (piccoli)
- 2 pomodori perini maturi o 5 pamodori ciliegina
- almeno 8 costine di maiale
- 4 salamelle mantovane
- olio/sale e pepe
Questa ricetta è senza cotenne, orecchie e piedini, pertanto più leggera del tradizionale
PREPARAZIONE
- Fare scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere le costine
- Aggiungere le salamelle e fare soffrigere anche loro
- A questo punto unire la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano tritati
- Quando il tutto è rosolato aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti
- Tagliare e lavare le foglie esterne della verza
- Aggiungerle nella pentola, salare un pochino, coprire con un coperchio e fare cuocere fino a quando
si saranno ristrette in modo da far posto alle prossime foglie.
- Proseguire l'operazione con un po' di foglie per volta (riempire di foglie crude fino all'orlo della pentola
quando si saranno ristrette anche loro unire le prossime) fino a quando saranno tutte nella pentola
- A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando avrete raggiunto il grado di cottura che più
vi piace.
- Le verze rilasciano il loro liquido di vegetazione, ma se dovesse risultare troppo asciutto potete di volta
in volta aggiungere un pochino d'acqua.
- Alla fine assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.
29) Sarde in carpione
INGREDIENTI
- Almeno 2 Kg. di sarde
- 1 Kg di cipolle
- 1 vasetto di citrioli in agrodolce
- alloro
- 1/2 litro di aceto
- 1 litro di acqua
- olio per friggere (secondo i vostri gusti di semi o di oliva)
- farina per infarinare i pesci
PREPARAZIONE
- Pulire, lavare, asciugare, salare e pepare i pesci
- lasciarli riposare almeno una decina di minuti
- infarinare i pesci e friggerli nell'olio
- metterli ancora caldi in una scodella facendo degli strati: pesci, cipolle tagliate a rondelle (crude), citrioli
tagliati a fettine, qualche foglia di allora
- fare bollire l'aceto con l'acqua e versare il tutto ancora caldo sui pesci
- lasciarli riposare almeno 10 ore prima di mangiarli
Si accompagnano egregiamente con patatine fritte.
28) SUGHI al pomodoro e NON - VELOCI !
Per i sughi che seguono non metterò le quantità (per esempio della cipolla, aglio, ecc.), perchè queste dipendono dai gusti e dalla quantità di sugo che bisogna fare!
ATTENZIONE !!
Se avete degli avanzi di sugo, che magari bastano solo per una persona e dovete condire la pasta per 3 persone....:
- scolate la pasta e rimettetela nella pentola di cottura
- riaccendete il fuoco
- aggiungete abbondante burro e grana grattuggiato e mescolate fino a quando il burro si sarà sciolto
- a questo punto aggiungete il poco sugo che avete
- RISULTATO....FAVOLOSO
Logicamente potete fare questa procedura anche inizialmente e di proposito....
1) Classico LISCIO
- Mettere nella padella l'olio ed il burro e far sciogliere
- aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e soffriggere un pochino
- bagnare con vino ROSSO e lasciare evaporare
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro ed il basilico
- salare e pepare
2) Con TONNO - 1(vedi foto)
- Mettere nella padella TUTTO A FREDDO:
- olio
- aglio
- olive verdi
- tonno in scatola sott'olio
- prezzemolo tritato
- pelati o salsa di pomodoro
- sale e pepe
- Lasciare poi cuocere il tutto fino a quando tutto si è amalgamato bene
3) Con tonno - 2
- Mettere nella padella l'olio ed il burro e lasciare sciogliere
- aggiungere la cipolla e l'aglio tritato e fare soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- aggiungere anche il tonno in scatola sott'olio
- sale, pepe e bailico
4) Con SALSICCIA
- Mettere l'olio nella padella
- far soffriggere la salsiccia spezzettata
- aggiungere l'aglio
- bagnare con vino bianco o rosso (come preferite) lasciare evaporare
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- pepe o peperoncino
- sale solo alla fine dopo aver assaggiato, perchè in genere la salsiccia rilascia molto sale
5) Con PANCETTA AFFUMICATA - 1
- Mettere nella padella l'olio ed il burro
- far soffriggere la pancetta affumiata tagliata a dadini
- aggiungere l'aglio e l'alloro e far soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- assaggiare per il sale ed aggiungere pepe o peperoncino
6) Con PANCETTA AFFUMICATA - 2
- Mettere nella padella l'olio ed il burro
- far soffriggere la pancetta affumicata tagliata a dadini
- aggiungere l'aglio e la CIPOLLA e far soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- assaggiare per il sale ed aggiungere pepe o peperoncino ed il BASILICO
7) Puttanesca in bianco o al pomodoro
- mettere tutto a freddo nella padella tritato grossolanamente
- olio
- aglio
- olive nere
- funghetti sott'olio
- acciughe
- capperi
- origano
- peperoncino abbondante
- far soffriggere il tutto per qualche minuto poi aggiungere a scelta un cucchiaio di aceto oppure un cucchiaio di GRAPPA
- assaggiare per il sale
- servire con PECORINO
- se si vuole mettere il pomodoro aggiungerlo prima dell'aceto/Grappa
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